第909章 903.三个提示
畅想归畅想。
节目还得继续。
王师傅又接着说了。
“这蘑菇的特性,现在都还没摸清楚,老头子我,还有小徐,小林。我们仨是最先接触它的,研究了好些天,就研究出来它能变成肥猪肉的口感和味道,老头子这肚子可是过足瘾咯。”
说着还拍拍自己肚皮,满脸的嘚瑟。
此话一出,许多在电视机前的老者和肥胖人士耳朵直接大了一圈。
激灵灵就精神起来。
对啊,这是蘑菇啊,肉味蘑菇,那一大帮大厨和美食家都没尝出来,自己肯定更分不出来了。
现在这年头,爱吃肉不主要为了口腹之欲嘛,谁还缺那点脂肪和热量啊。
马上,超话里被另一个画风所占据。
一排一排都是“哭诉”。
【快点上市吧,高血脂十二年,想肥肉都想疯了。】
【请问这个蘑菇哪里买?我爷爷看到一半直接流了口水。】
【我爷爷也是,高血压高血脂高血冠心病动脉硬化,控制饮食十几年了,天天菜叶子糙米饭,顶多吃点鸡肉鱼肉。刚才看见大肥肉片,现在知道是蘑菇了,眼睛都冒绿光,吓死个人。】
这就是上卫视的好处,许多人是不上网的,应该说上网也找不到节目看,都集中在短视频和有声书。
不过这些“哭诉”所得到的回应并不理想。
【刚刚培育出来,还没上市呢,买不到。前面有人说只在天汉一家店里有,提前好几天预约才行。现在预约系统都崩了】
【即便能买到,你会做么?知道怎么把它变成肉味么?】
诶,这说到点子了,下一个环节就是怎么做。
王师傅的话还在继续,“这是一种真正的新食材,有什么特性谁都不了解。我们三个就研究出它能变成肉,其他的就不知道了,这就需要各位的才华。”
“闲话少说,咱们进入正题,厨艺大赛嘛,自然要比点什么。”
感情前面都是开场,到现在才进入正题。
王师傅随后拿起手卡,又照着上面念到:“《新味》厨艺大赛,第一场,内容为使用中国美味蘑菇,制作这道咸烧白。”
“要求一,与原版的越相似,得分越高;要求二,超越原版则加分。”
“评分标准,基础分一至十分,越像则分数越高。超越原版,则加两分。每位评审分别打分,十位参赛厨师得分累加,计入最终得分。”
“比赛时间,无限制。”
说到这里,王师傅笑道:“咱就不搞什么限时比赛了,材料也是随用随拿,多试验几次也没关系。反正不是直播,能剪辑。”
这个规则好啊,不用赶时间,能静下心来慢慢研究,失败了也不怕,反正能剪辑。
而且,没说不能互相交流吧。
《新味》这节目,是真的把之前类似节目的坑都给避开了。
至于评委们,那就更不介意了,现场观看顶级大厨的手艺,巴不得呢。
不过在宣布开始之前。
王师傅又说了一个规则,“还有个帮助环节,你们如果遇到困难了,可以申请提示,一共有三次机会。总共三次,公布给所有人,该用就用。”
一般综艺节目游戏环节经常会出现的规则,有没有看点全靠嘉宾,有的能直接翻盘,有的毫无作用。
反正是个娱乐性很强的设计。
问题是,这边参赛的不是普通综艺嘉宾,也没把这当游戏。
几位大厨商量之后,直接要求说出第一条提示。
原因是既然新材料,那么知道的越详细越好,免得浪费食材。
……跟计划的不一样啊。
这不是应该关键时刻使用么?但既然选手们提了,那就得说啊。
所以,王师傅找到手卡,直接公布,“第一条提示,咱们现在所在的位置,在天汉市,城固县,博望镇。”
“???这就完了?”十位大厨,众多评委,无数观众,全部一脑门的问号。
这是什么提示,说中国美味蘑菇呢,你讲地名干嘛?
有关系么?
王师傅又看了一遍手卡,摇摇头,“完了,第一条提示就是这些。”
十位大厨讨论下来,觉着这恐怕是烟雾弹,更像是做广告呢,没什么用处。
直接又要求:“请告诉我们第二条提示。”
王师傅翻了一张手卡,念道:“样本咸烧白肉质部分,经过检测后,脂肪含量16.8%。”
怎么又变成数据了?
听到这条数据,许多观众还是一脑门问号。
但是现场的大厨们却真被提醒到了。
高柄义马上问周围几位:“谁还记得蘑菇的脂肪含量?”
林术巍马上答道:“香菇2.9、金针菇1.4、平菇2。”
他是国宴大厨,涉外招待,对营养成分了解的非常清楚。
“双孢菇呢?”周晓彦拿着手里的半个大蘑菇问道。
他已经将其切开,伸手摩挲着切面雪白的蘑菇肉。
“我感觉和双孢菇有点像。”
眼力是真好。
林术巍想了一下,“1左右,不到1.2。”
高柄义听到此处一拍手,总结道:“蘑菇脂肪都很少,它却有16.8,说明脂肪是通过什么方法加进去的。需要加到16.8,才能有如此滋味和口感。”
“而且得猪脂肪。”周晓彦补充道。
这两位最大牌的选手通过这一条提示,已经将核心做法给破解了。
电视机前的许多观众一阵失望,原来还是要加脂肪进去啊,还是猪的,他们三高冠心病心脑血管的就怕脂肪。
而此时,王师傅耳机里收到幕后提示。
笑呵呵参与进讨论中,“那你们谁还记得肥猪肉的脂肪含量?”
还是林术巍,马上答道:“纯肥膘86到90,五肉53%……等等。”
他马上反应过来,“也就是说,这蘑菇用16.8%的脂肪,就能完全模拟86%的脂肪风味?羊肉还24%呢,大理石纹牛肉30%左右。甚至刚刚一半???”
“如果降低脂肪含量,能否只用几分之一的脂肪量,模拟出其他肉类?”
他的职业,让他特别关心这类数据。
毕竟,能吃上国宴的人,一般年龄都不小了,且十分注重饮食健康。
王师傅笑笑:“那我就不知道了,得你自己试试。”
与此同时,电视机前的观众激灵灵又精神起来,牛肉的一半,比羊肉还低,能吃上肥猪肉,啥享受啊,鱼和熊掌咱全得着了。
大厨们也都是一点就透,立刻明白了这一特性的巨大价值。
高柄义马上说道:“第三条,第三条提示是什么?”
王师傅翻开手卡,“第三条嘛,木质素含量4.27%。这回直接有对比了,双孢菇木质素含量18.98%。”
说完还向周晓彦竖起大拇指,“厉害,奉送一条,这蘑菇,跟双孢菇是近亲。”
(本章完)
第909章 903三个提示
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