“可那是?每天简单的记账啊。她们谁来店里、拿走了多少菜、店里应该付多少奖励给她们，我只要拿笔写在册页上，再将菜递给她们就?好。”玉姐儿很是?不自信。
    “你要做的事也只是?记账，只不过这?次的账册要麻烦些，要在早上晚上时候分别核实罢了。”叶盏认真开导她，她一心想要培养玉姐儿。
    玉姐儿琢磨了一下。她一开始从?心理上先入为?主，觉得自己?不能胜任这?些大型的事务，想着万事有叶盏顶在前面，自己?只需要做好辅助便好。
    可是?经过叶盏这?么一开导，倒慢慢琢磨过来了：是?啊，这?件事听着复杂，可是?拆分开后不也和从?前一模一样吗？
    她慢慢抬起头，目光也逐渐坚定?：“好。我来办。”
    “那就?看你的了。”叶盏笑眯眯看着玉姐儿，“以后这?部分虽然还在店里经营，但?是?你自负盈亏，赚到的钱分一半给你，亏损也算你一半。”
    她现?在食肆要扩张，即使有蓬蕊做帮手，可蛋糕水作坊和娘子们代售这?两块仍旧需要玉姐儿帮忙。而且以后还要开分店，玉姐儿就?不能再单纯做一个副手，还要有经营者的能力。
    只有她尽快成长起来，才能将更多的经营业务交到她手里。
    玉姐儿吸了口气，没想到她要承担这?么多，却还是?点点头：“好。”
    玉姐儿待这?件事是?真的上心，先给娘子们造册，如今这?些娘子们一传十?十?传百，都愿意来叶家食肆帮卖，每天都有新人?来认门。
    玉姐儿便认真检查新人?的卫生情况，提醒她不能半路上打开扣好的食盒，不许碰给客人?们送的饭菜，否则一旦有落灰或是?被客人?投诉说饭菜脏污了拉肚子等情况，经过查明不是?店铺的原因?，就?不会再次和这?位娘子合作。
    娘子们有人?笑：“咱们是?专门做这?个的，哪里会自砸招牌?”，有人?胸膛拍得震天响“保管不出错。”
    可是?不管他们什么反应，玉姐儿都沉着脸，很是?严肃的样子。
    这?下那些嬉闹的娘子们噤声了。她们出入叶家食肆多日，跟玉姐儿也算熟悉，常常见?到她是?抱着一碗陈皮红豆沙喝得一脸享受，或是?笑眯眯跟店里的人?打招呼，哪里见?过她沉着脸的模样？
    有人?在心里嘀咕：原先还纳闷玉姐儿与叶盏虽是?双生儿却不像呢，如今看来两人?还真是?有相似之处。
    因?此都把?那轻慢之心收起来。
    玉姐儿便像模作样环视一周，回忆着叶盏在外面与人?商谈事情的神气，语气和蔼但?又不失认真：“这?回我们店里拿出了新的章法。”
    说罢便将店里的新法子一一道来。
    那些娘子们自己?算了算，顿时大喜：“这?可是?好办法。”
    "有了这?个法子，我们还不得一心只推你家的菜式？"
    玉姐儿赶紧摆摆手，不骄不躁：“我们店里的菜每人?每天只多奖励三十?单，诸位也不用?超过这?个数目。”
    这?还是?妹妹提出的建议，她说木秀于林风必摧之，若是?满城的娘子们都只主推叶家食肆的食物，肯定?会动了其他酒楼食肆的好处，到时候会被它?们联手对付，不如低调行事。
    定?个三十?份正好，那些上好的酒楼每日里每人?至少能被推上百份，叶家区区三十?份藏身众多食肆间，所谓闷声发大财。
    那些娘子们一听也行，三十?份也能赚不少呢，各个喜笑颜开。
    玉姐儿说定?了方案之后便继续在册页上登记：“就?从?今日开始实行，诸位每人?拿走寄售的菜品都要跟我登记造册，等晚上再核对，当场算钱。”
    那些娘子们固然爱说笑，可也明白这?是?稳赚不赔的买卖，于是?各个开口表决心：“叶大姐放心，我们一定?好好卖。”
    等晚上回来时，各个排好队等着玉姐儿核对，玉姐儿也大方，直接将钱篓子搬了来，当着她们的面现?场算奖励。
    铜钱叮当作响，铜钱特有的气味在鼻尖萦绕，这?谁不心动？赚钱多的销冠高兴得得意洋洋数钱，没有得到奖励的在心里暗暗发誓，明天一定?要好好兜售。
    叶家食肆这?套奖励法子很快就?在娘子们中间流行开来，谁不想这?样的奖励方式呢？
    本来她们兜售饭菜是?赚一点差价，叶家还能额外得到奖励，而且如今更是?翻倍奖励，卖谁家的菜不是?卖？
    再说叶家主事的是玉姐儿，天生笑眯眯有亲和力，最多就?是?严格些，但?对比旁的食肆里管事的都是?男子，顿时优越了许多：谁愿意跟男管事共事啊?喜欢摆个官架子，动辄说教，更有甚者还有那等贼眉鼠眼老往女人身上瞧的。
    因?此一来二去那些娘子们都喜欢往叶家跑。
    不过她们也很遗憾：“你家怎么就?限制了三十份呢？还有嫌钱多的？”
    “若是?没这?限制，我每天只拎着竹篮子只卖你家的小?菜。”
    玉姐儿笑而不语，敷衍过去，并不把?叶盏扮猪吃老虎的那套道理说出去。
    叶盏盘了盘这?几天营业额的快速增长，不由得佩服玉姐儿：如此一来，就?相当于店里忽然多了几十?上百个销售。
    而且这?些销售还都不用?食肆出钱养，对应到现?代就?是?没有保底工资，只用?给他们提成就?好。没有财务负担只有无穷无尽的提成。
    这?样食肆的销售额能不好才怪呢?
    只不过这?样一来叶盏的工作量也变大了，菜式中增加了许多卤味和凉菜，确保能在送到客户餐桌上还能不变滋味。
    先做一个炸溜荔枝肉，想想再加一个黄金鸡。
    黄金鸡是?如今汴京城里流行的一道菜式1，宋人?很喜欢用?这?种方子吃鸡。
    水煮鸡时加入麻油和盐、葱、花椒。等快熟时浸泡，随后切开两半，用?鸡原汁浇一遍。
    这?个方子有点像后世广州的白斩鸡。因?此叶盏又改良了一遍。
    叶盏边做黄金鸡边给玉姐儿和蓬蕊两人?讲解：“这?方子我改良过，一是?会用?吊在井上空的凉开水浸泡，让鸡皮猛地受凉收缩，再就?是?出锅后会用?刀背打鸡皮，让鸡肉更紧致。再就?是?蘸料。”
    蓬蕊没看懂：“为?什么要凉开水浸泡？为?什么又要吊在井水上头？不能直接取用?井水么？”
    她平日里虽然沉默寡言，但?涉及正事时却健谈。
    “是?因?为?井水是?生水，直接浸泡鸡肉恐怕让人?生病。”叶盏回答，建国后才大范围推广开水，现?在的古人?根本不忌讳生水，但?其实这?种方式很危险，特别古代没有抗生素，拉肚子也能致死，因?此她坚决不用?生水。
    “至于吊在井水上空，是?因?为?要借助井水里凉意。”叶盏回答。在后世用?冰块水浸泡就?好，可是?她手里没有第二种浸泡办法，只能用?这?种办法。
    现?在倒有冰块，但?现?代的取冰方式时冬天寒冷时去河流里凿冰，整块取用?，用?牛车拉进地窖，随后再由小?贩分成小?块四处出售，至少她所在平民阶层所用?的冰块是?用?这?种方式取冰的。
    而且冰块堆放在地窖里，就?算是?冬天冻结的凉白开，从?冬天放到春天，也不干净了。
    所以叶盏也只把?冰块用?作降温保鲜，绝对不让它?们接触到食物本身。
    蘸料用?生姜香葱捣碎，放入鸡油一起煸炒，熟了后倒入鸡汤，再加点盐和浅色酱油调味，再用?勺子舀进小?碟子里。
    玉姐儿已?经迫不及待了：“看着就?好吃啊。”
    这?道黄金鸡三种颜色：鸡皮金黄，鸡肉玉白色，鸡骨带点红。
    旁边的蘸料则是?姜黄色的生姜末和淡绿色小?葱末，上面浮着一点点鸡油。
    整道菜看着颜色很和谐。
    叶盏便给玉姐儿又盛了一份：“你先试试菜。”
    玉姐儿迫不及待就?开始吃鸡肉：金黄的鸡皮亮闪闪反射着光泽，送进嘴里后果然好吃。
    鸡皮呈现?出发硬的口感，很有嚼劲，很是?紧致，可是?吃进去后肉质却很软，
    内里的油脂丰腴，里头的鸡原汁流了满口，浓香馥郁，
    “鸡肉不算太熟，却更有味。”玉姐儿如今跟着叶盏厨艺也有了长进，遇到美食时不再简单点评好吃，而是?能看明白里面滋味的微妙不同。
    叶盏赞许点点头：“对，这?道菜不能炖煮太久。”
    她做黄金鸡时候并没有煮过头，而是?慢慢炖煮，这?样一来整体肉质并不烂，而是?非常紧致弹牙。
    玉姐儿回味着黄金鸡的香味：“这?道菜我和蓬蕊都可以学，学会了砍成块，一会就?能出一盆，这?样娘子们来取食材时只要取走盘子就?好。”
    蓬蕊也点点头：“我也看会了，现?在就?能做出来。”
    叶盏便将位置让给她俩：“你们先试试，我看看有没有什么问题。”
    玉姐儿和蓬蕊便系上围裙，拿着鸡肉开始操作。
    谁知拎着鸡块才送进锅里，就?见?一伙气势汹汹的衙差冲进叶家食肆里，为?首那个掏出腰牌咄咄逼人?：“哪个是?蓬氏？”
    蓬蕊惊愕，面色苍白：“我是?，不知诸位？”
    回答她的是?一声厉声斥责：“捉拿归案！”