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360.第360章 更广阔的前景

    第360章 更广阔的前景
    “进国宴都够用?这…有点夸张了吧!!”
    岳峰听完牛师傅的评价,多少有些不淡定了。
    他知道这野猪肉肯定是好东西,但也没敢往国宴上想啊,能称得上国宴级的食材,哪一样不是精挑细选优中选优呀。
    这得啥级别的品质,才能端上最顶级的国宴餐桌呀,放在旧时代,那可是堪称皇家御用的才行!
    牛师傅用一种看外行人的嫌弃眼神看了岳峰一眼反问道:“夸张?一点都不夸张!你不干这一样,好多事儿不清楚!
    这玩意儿如果到了那些真正顶级的大师傅手里,他们能给做出来!
    不说别的,单单食材本身的香气,就足够有特点了!
    这种淡淡的草木香气绝对属于画龙点睛的存在!我暂时还想不到用啥好的烹饪方式处理它!
    一年几十头猪的供给量,虽然不多,拿来特供或者小范围流传的话,也算够用了!”
    “这野猪的公猪、大小不同生长阶段的个体肉质咋样你研究过吗?”牛师傅一通感叹之后继续发问。
    岳峰回答道:“肉质会有变化,但不管小黄毛子还是大炮卵子,肉质都几乎没有土腥味!
    个头越大的猪,肉质会越紧实一些,但就算最大的,肉质也算不上老!”
    “那这玩意儿可真值当的下点功夫研究研究!
    咱们传统的肉菜,猪肉的地位其实挺一般的,也就那么回事儿。
    想要做关于猪肉的菜品,好多佐料跟制作方法,都是尽可能的处理掉食材本身的腥臊味。
    如果能稳定的获取这种极品的野猪肉,好多菜的做法可就有改良空间了!
    不止做法有改良空间,就是一头猪不同部位的肉,都可以尽可能的利用,真正把各自的特点发挥出来!”
    岳峰点点头:“更细致的东西咱们回头再研究,今天先把眼前儿的试试再说!”
    “嗯呢!这玩意儿你手里就算有点存货,也不值当的送到二食堂来了。
    我个人建议你留着,亲朋好友,包括各种领导关系啥的,内部消化一下就行了!
    卖到二食堂来,有点屈才了!我就算能力范围内顶了天给价,也不划算!
    而且账目报上去,财务跟审计那边也容易出幺蛾子!”
    听到牛师傅说出也不划算这几个字,岳峰心头一暖。
    人跟人交朋友,交的是啥?不只是单纯的利益交换那么简单,单纯的利益交换那叫熟人。
    真正的好朋友,应该是能设身处地给对方考虑的才对。
    单单牛师傅这一句话,就证明了在他的心目中,跟岳峰的关系不只是因为合作关系而结交的面子朋友那么简单。
    能不顾自己的利益,跟朋友说点真话,这样的朋友已经挺难得了。
    “行!您说的我记住了!”岳峰点点头。
    俩人又闲聊了一会儿,锅里煮着的白肉跟蒸的肉饼,前后脚都出了锅。
    锅盖一打开,厨房里满屋子的香气就散发开来了。
    后面正在给晚上招待顺菜做各种准备的后厨小徒弟们,都投来了疑惑的目光。
    “师傅!您这是煮的啥肉啊,咋这么香!!”大徒弟小毛舔着脸凑过来问了一嘴。
    “忘了咋教的你了,跟你没关系的事儿少打听!!边啦呆着去!!”
    牛师傅斜了徒弟一眼,对方立马一缩脖,乖乖的去后面干活去了。
    “这香气,高级!!”牛师傅用工具将肉从锅里捞出来,然后由衷的感叹了一句。
    “嘿嘿!您打算咋吃啊?就这么生啃?”岳峰看到了熟悉的清水白肉,笑呵呵的问道。
    牛师傅摇摇头:“干嘛要给它把风味定死呢!咱们可以想办法同时提供更多的选择!小毛过来!!”
    说话间,牛师傅冲着徒弟喊了一句,刚挨了训的小毛屁颠屁颠又过来了。
    “师傅!咋了?”小毛一边看师傅煮的肉,一边好奇问道。
    “把我那把大刀磨一遍去!用最细的磨刀石!有多锋利磨多锋利!”
    “奥,我这就去磨!”
    打发走了小徒弟,牛师傅立马去食材区忙活起来。
    各种仓库有的食材或者佐料,在牛师傅的一通忙活下,变成了几个风味不同的蘸料。
    “这是酸辣的!这是酸甜口的!这是蒜辣口儿的!待会儿刀磨好了,我再给你露一手!”
    牛师傅将几个蘸料小碗放在一边,随后冲岳峰说道。
    看到这肉,又看到蘸料小碗,再牵扯到喊徒弟去磨刀,岳峰脑袋里瞬间想到了李庄白肉四个字儿。
    倒不是说李庄白肉这道菜多好吃,而是想起了网上的一个关于卢姥爷的热梗岳峰才知道这个菜。
    “您不是想,用刀把肉片成薄如纸的一层,然后蘸小料吃吧?”岳峰笑眯眯的问道。
    “嘿!你这家伙还挺有见识的!见过类似的吃法?”
    牛师傅听到岳峰这么问颇为意外,原本还想着装一波13来着,可刀都没磨好呢,岳峰竟然猜到了他下一步的计划了。
    “没有,我就是纯胡乱猜的!”岳峰连连摇头。
    “稍微耐心等等吧,小毛磨刀是把好手,一会儿就好!”
    又等了十来分钟,一把比正常菜刀略大一号的刀磨好送了过来。
    牛师傅看准了肉块的纹理,然后简单修整肉块的边角之后,平端着刀在肉块上切了起来。
    刀磨得极为锋利,说是吹毛断发都一点不夸张。
    平端着刀在肉上平稳的移动,慢慢的一片半透明的肉片被切了下来。
    岳峰很有眼力见的帮忙找了个空盘子装着肉片,很快一片一片的肉被切下来摆好。
    在这个切肉的过程中,肉块内部的热气也散发出来,肉香味跟清香味混合在一起,就连岳峰这个来之前啃了一块肉的感觉自己嘴巴里唾液都在分泌,食欲大增。
    连续切了大概十片左右,牛师傅用筷子随便的一夹,然后素嘴儿尝了一片。
    入口香气浓郁,肉质爽滑入口即化,哪怕没有咸味,依然非常好吃。
    “啧啧啧,这才对!你素嘴儿夹一片尝尝!”牛师傅满足的冲着岳峰说道。
    岳峰按照对方演示的,自己也夹了一片。
    还真别说,切的薄了之后,这口感比肉块拿在手里大口的啃可强了不止一星半点。
    “好吃!入口即化,香气扑鼻!!”岳峰评价道。“再试试蘸小料的味道,尝尝食材味道的层次变化咋样!”
    岳峰在三个不同味道的蘸料里各自蘸了一遍都尝了尝。
    肉的底子好,蘸啥都有不同的风味。
    这清水煮白肉,用牛师傅的这个做法跟吃法,简直绝了!!
    “好吃!不同的料碟,都好吃!您也尝尝啊!!”岳峰激动的催促道。
    牛师傅摆摆手:“我就先不尝了,不同的料汁儿有不同的味道,会吃的刚才这素嘴儿尝一片就够了!
    还要吃这道肉饼呢,料汁儿味道太重了吃不出肉饼的滋味了!”
    这说法倒不是牛师傅装13,好的厨子嘴巴都叼,普通人吃完了水果再啃苹果,还吃不出苹果的甜了呢,更别说这菜肴了。
    牛师傅又用筷子夹了一小块肉饼尝了尝,再次满意的眯起了眼睛。
    “加上一点椒水,这肉饼的味道也非常不错!小峰你也尝尝!”牛师傅再次提醒道。
    岳峰照着葫芦画瓢,也尝了尝肉饼。
    跟薄肉片的质感多少有点区别,香味都挺足,岳峰也不是专业的老饕美食家,说不出更多的道道来,但好吃是肯定的了。
    “这野猪肉,你给我留点啊?回头过年重大场合啥的,整点给家里人尝尝!”牛师傅放下筷子,一脸期待的看着岳峰。
    “没问题,这话让您说的,虽然管够做不到,但也不至于那么稀罕!下回来的时候,我再给您带一根完整的野猪后腿来!”岳峰毫不犹豫的承诺道。
    “那我可等着你的肉了!晚上做的这几盘菜咱们也别浪费了,你吃饱了饭再回去啊!”
    “那我可不跟您客气!待会儿你们不是还有正事儿嘛,给我拿一个馒头就行,我吃饱了再走!”
    “妥了!”
    都是知根知底的朋友,岳峰一点不矫情。
    牛师傅很快就去拿了刚蒸好的大馒头过来,随后岳峰就在后厨里,晚饭开吃。
    三道肉菜,一个馒头,岳峰一个人至少干了一半的分量这才彻底填饱肚子。
    经过专业厨师的手这么一加工,这野猪肉做的菜是真香呀!
    吃饱喝足,岳峰也没继续在后厨待着,跟牛师傅打了个招呼,就离开了二食堂回家。
    一路上,岳峰都哼着小曲儿,那心情老美丽了。
    等岳峰骑着自行车回到家里,天色已经彻底黑透了,出门的时候就说了不在家吃晚饭,到家的时候,家里人都吃饱了,不过老妈孟玉兰还是给岳峰在锅里留了一份饭。
    “吃饭了小峰?锅里还给你留了饭呢!”
    “吃过了!我找二食堂牛师傅研究了研究这个野猪肉,做了三个菜,我在食堂后厨吃的!”
    “这好玩意儿,你不给小涛家跟孝文家分点肉回去尝尝啊?
    这哥仨一直忙活到天黑才收拾完,拆好的肉,都按照你的要求,用皮裹着,埋到雪堆里了!”
    岳峰点点头:“明天分点呗,十几头猪呢,咱们自己也吃不完!
    早知道,特喵的用鹰逮活的好了!最起码能多养几天!肉埋在雪里,时间长了品质可是会下降的!”
    “你又瞎捉摸什么呢?话里话外一副心事重重的样子!”知子莫若父,岳磊隔着东屋的小门问了一嘴。
    遇到稍微正式点的事儿,岳峰还是喜欢跟老爸商量。
    尽管岳峰两世为人认知不低,但父亲总归是自己的依靠,这一点啥时候都是不会变的。
    “我有点事儿没想好,老爸,您帮我琢磨琢磨呗!”岳峰直接进了东屋,柔声说道。
    “说说看,咋回事儿?有啥考量顾虑?”岳磊点点头,目光深邃的看着儿子。
    “这特殊的野猪,是在山上吃了大量黄精之后发生的变化。
    我们今天去打杖围的地方,连续几道大慢坡阳面都是黄土层,长满了黄精,野猪过冬就在那边刨黄精吃,吃多了肉就变了!
    我把肉拿到二食堂去让牛师傅评估,他的原话是,这玩意儿的品质,能拿到国宴上去!
    我在想,这玩意儿怎么着,才能利益最大化!”
    “吃多了黄精的野猪,肉就不腥臊了?”岳磊听到这个答案,还是有些意外。
    “对!我妈煮的这些肉,是我分别从这十几头猪上面切的。
    这是从两个猪群打回来的野猪,肉质差距不大,就连那头炮卵子,都一点不腥臊!”
    “既然品质这么高,那可就不能随便祸祸了,咱们平头百姓过日子,有点普通肉吃一吃就不错了。
    这东西真正的价值,应该是送给那些达官贵人才能体现!
    上回那个叫叶建军的少爷,不是送给你一箱国宴茅台吗?
    你要不借着这个引子,回赠他一头国宴级的野猪呢!!”
    “额……好像可以!!”
    岳峰一愣,接受了父亲的建议。
    “还有,这野猪吃黄精能显著改善肉质,是从小吃到大才能这样,还是普通野猪,过冬了吃一阵儿就能变成这样?
    这需要下功夫去摸索!
    再多想一层,野猪吃黄精有这个效果,那咱们家养的大肥猪呢?
    跟野猪一样吃黄精,会不会肉质也能提升?
    现在黄精药店里收购的价格并不高,如果这条路子能行得通的话,咱们完全可以通过自己想办法种植,或者集中收购的方法,把这国宴级的猪肉持续稳定的产出!
    你不是想着养紫貂跟鹿嘛?
    如果能行,也不差多养点野猪或者肥猪!”
    老爷子这么一分析,岳峰瞬间就感觉思路立马开阔了。
    岳磊认知有时代的局限性不假,但也有举一反三换位思考的能力,经过他这么一提醒,岳峰立马就上心了。
    之前提到养貂的时候,叶建军曾经承诺过,缺钱就给钱,数额并没有卡紧的意思。
    如果他能看得上这‘特种野猪’的事儿,那多给掏点钱,动用关系批点地方甚至包一片山下来,在京圈少爷这种背景下,都不是什么难事儿!
    (本章完)


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