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第794章 790关子关子卖不停

    第794章 790.关子关子卖不停
    许多观众想起来了,【我说看到材料里有蒜,腌肉的时候又没用,原来是炸的,炸蒜干嘛?】
    不光炸蒜,还炸葱姜呢。
    炸到金黄之后还不要,又给捞出来了。
    捞出来之后吧,徐师傅又怼进油锅里一根油温表。
    关了小火就跟这儿等着。
    看着上面的读数一点点降低。
    等降到了180度,才把腌好的兔肉挤干水倒入油锅。
    滋啦~~
    声音贼响,许多人就爱听炸货下油锅时候的滋啦声,特别的悦耳。
    不但好听,颜色也好看。
    在镜头下,粉嘟嘟的兔肉在油锅中漂浮,收缩,颜色渐渐变为金黄,进而微焦。
    表面出现焦色之后,徐师傅将兔肉捞出,放在一边控油。
    这才有时间介绍道:“冷吃兔要用到川菜二十四技法的炒、炸、收三技,烹饪开始要炸炒结合。现在我做的就是炸。目的是锁住鲜味,同时逼出水分,使其口感更紧且实。”
    “最开始炸葱姜蒜,目的是让油中带香,进而炸的时候肉也染香,注意,是染,只染表层,无需进入,这样做成之后能多一层香味,层次感就是这么一步一步出来的。”
    哦,原来还有这样的讲究。
    直播间弹幕【有些钱就得让别人赚】又一次刷了起来。
    炸过之后,在观众的震惊中,徐师傅直接将整锅油倒掉,洗刷干净,重新烧热。
    烧干锅里的残水之后,重新倒油。
    不过这次就少些了。
    热锅凉油。
    再次烧热后下八角、香叶、椒等各种调料,泡好的干辣椒也下了一部分。
    大火爆香后,转小火将泡过的干辣椒烘脆。
    这一步看似简单,好像家家做菜的时候都会弄,但其中火候控制,极显功力。
    炒完香料之后,才又将炸锅的兔肉入锅。
    继续翻炒。
    翻炒的过程中,再分好几次往锅里放辣椒。
    几次之后,辣椒全放进了锅里。
    这一大锅辣椒哟,都把兔肉给埋起来了,少见肉块,多见辣椒。
    随着铲子挥动,肉块在辣椒中起起伏伏,露个头就又被埋了下去。
    此情此景,许多观众又受不了了。
    【辣,辣,辣,我,哈,哈,哈】
    【吐舌头了要,水,我要水,感觉嘴巴在痛】
    【不光嘴巴,我觉着菊都痛。】
    【……不是,哥们,看做菜呢,矜持点好不好,早发现早治疗啊】
    【哥们你也矜持……】
    许多观众已经要不行了,徐师傅却还在那兴致勃勃的描述:“这道菜啊,就得辣椒够多才够味,要让兔肉把辣椒味、香料味都收进去,从里到外每一口都有味。”
    兔子嘛,本身是没有味道的,就得通过其他的调味来产生味道,所以味道是只有表面一层,还是深入内里,就成了评判好坏的关键。
    感觉差不多了,徐师傅又加入生抽、老抽、耗油、盐等等进行调色。
    也是在此时,终于拿起麦芽和无果,“此时的味道啊,猛且烈,味燥,所以,要给它柔一下。”
    说完,两种倒进去,继续翻炒。
    几下之后,不管是兔肉,还是辣椒,表面都浮现出一层亮亮的色泽。
    大火收汁后。
    徐师傅将冷吃兔倒出装盘。“这就算行了,晾上一宿,等明天味道更好。”
    话是这么说,但罗少安已经蠢蠢欲动。
    偷偷摸向盘子,即将摸到之时,让徐师傅拿铲子敲了一下,“没告诉你明天嘛。”
    罗少安搓着手背,委委屈屈,“我就尝一块,就一块,您刚才炒的时候香味一直往我鼻子里灌,您知不知道有多香啊,我一肚子的馋虫全都造反啦。”
    徐师傅冷笑一声,“一块?你自己信么?给你尝一块,一盘子都得干完咯,我还不知道你们这帮馋小子。”
    说完之后,徐师傅也有些心软,“最起码得等凉下来啊。”
    罗少安哭哭戚戚,咬着牙忍住了。
    而直播间的观众们……
    【倒霉蛋!你还有脸造反!我光看着就已经馋死了!】
    【战绩,两包辣条、一整盒魔芋爽,辣的烧心又干掉四个威化饼干、两把瓜子、一瓶快乐水,还是馋。】
    【生气!摸鱼看直播,手边啥都没有,只能吞口水】
    【倒霉蛋,你知足吧,我们只能看,你还能闻到香味,说说到底有多香】
    【科技发展太慢了,什么时候才有能闻见味的手机,高低得整一台】
    描述香味啊,罗少安可说不出来。
    热热的冷吃兔放凉还得有一段时间。
    这段时间干嘛呢?
    徐师傅又拿起炸好的兔头和兔腿。
    这两个刚才没有做。
    “这两个东西啊,肉厚,光炒是不行的,得多加一个步骤。”
    说完又一次起锅烧油,炒香料。
    炒完香料兔头兔腿放进去,煸了一会儿之后。
    锅里加水,大火烧开小火煮。
    徐师傅盖上锅盖,补上了后面一句,“多一个卤的步骤,让它充分入味。”
    整只兔子总算是做完了。
    罗少安适时的对着摄像机镜头提了一句,“所以哈,因为兔头和兔腿工艺是不一样的,所以我们每一份冷吃兔,兔肉、兔头、兔腿不一定配套哈,有可能不是一只兔子身上的,还请大家理解。”
    【理解理解!快快快,上链接!】
    观众们已经忍不了了。
    猫猫头卖的冷吃兔,肯定不会是一排大厨一锅一锅做,肯定是机器化生产,一次一大批。
    分不出来哪块是哪只兔子的。
    即便是在饭店,点一份也是提前备好的料,混在一起的,数量差不多就行,不会是同一只兔子。
    只要味道好,重量不少,是不是一只兔子无所谓。
    今天看见了做法,各种材料全都是真材实料。
    等回头监工直播的时候一对照,是不是这样的一眼就看出来。
    所以观众们是真理解。
    观众们急的是,赶紧开卖啊,兜里的钱忍不住啦。
    对于此,罗少安假装没看见。
    关子还没卖完呢。
    他此时注意力全在那盘冷吃兔上,悄悄摸摸又凑了过去,还伸手摸了摸盘子。
    摸过之后,露出大大的笑脸,盯着徐师傅,“凉了,已经凉了。”
    徐师傅鄙视的看了他一眼,伸手往盘子上扫过,点了点头。
    (本章完)


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